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益生菌是含有足夠數(shù)量活菌、組成明確的微生物制劑或產(chǎn)品，能通過定植作用改變宿主某一部位菌群組成，從而產(chǎn)生有利于宿主健康的作用的微生物。抑菌活性被認(rèn)為是益生菌競(jìng)爭(zhēng)性地排除或抑制腸道中有害致病微生物的一個(gè)重要的手段。益生菌具有殺菌或抑菌活性，這主要與益生菌產(chǎn)生的化合物有關(guān)。益生菌產(chǎn)生的一些抑菌的化合物包括有機(jī)酸(乳酸和乙酸)、過氧化氫、丁二酮、β一羥基丙醛、2一吡咯烷酮一5一羧酸或具有殺菌或抑菌活性的肽和蛋白質(zhì)。然而，抑菌活性在體內(nèi)的作用情況還不很清楚。在一些喂養(yǎng)研究中，糞便pH的降低和短鏈脂肪酸的增加與糞便中高數(shù)量的乳桿菌和雙歧桿菌的相關(guān)性表明，益生菌的生長(zhǎng)和隨后產(chǎn)生的發(fā)酵代謝產(chǎn)物在體內(nèi)具有重要的生理意義。

1降膽固醇

近幾年來，關(guān)于益生菌降膽固醇作用的研究不斷展開，許多體內(nèi)或體外研究中認(rèn)為益生菌有一定降膽固酵作用。Fukushima等由枯草桿菌，乳桿菌、鏈球菌及酵母等構(gòu)成的益生菌混合物對(duì)小鼠脂類代謝的影響，結(jié)果表明在整個(gè)試驗(yàn)階段，高膽固醇食物的小鼠益生菌試驗(yàn)組的血清總膽固醇明顯低于對(duì)照組。Lin等將血清中高膽固醇含量的人群分為三組，都服用相同劑量的嗜酸乳桿菌和保加利亞乳桿菌制劑，6個(gè)月后，受試人群的血清總膽固醇含量和低密度脂蛋白濃度均有不同程度的下降。由此可見，雖然大量研究證明益生菌具有降低血液膽固醇的效果，對(duì)于益生菌降膽固醇作用的機(jī)理目前也還不明確，仍需進(jìn)一步研究。

2 抑制幽門螺桿菌

幽門螺桿菌，1983年由Marshall及Warren首次成功地從人胃黏膜組織中分離的。Hp是一種革蘭氏陰性螺旋狀小桿菌．微需氧性細(xì)菌。由于Hp呈螺旋形、有鞭毛、具有適應(yīng)性酶和蛋白，從而使它能在胃腔的酸性環(huán)境中定植和生存。人類是Hp的唯一宿主。現(xiàn)已公認(rèn)，Hp與慢性胃炎、消化性潰瘍、胃黏膜相關(guān)淋巴樣組織(MALT)淋巴瘤和胃癌的發(fā)生密切相關(guān)。世界衛(wèi)生組織已將Hp列為I類致癌因子。

3 治療抗生素引起的腹瀉

腹瀉是抗生素治療最常見的副作用，使用抗生素的病人有20％以上會(huì)發(fā)生腹瀉，此腹瀉的發(fā)病機(jī)理還不清楚，但無疑與腸道生物區(qū)系的質(zhì)和量的變化有關(guān)系。研究者們使用許多益生菌來防治抗生索引起腹瀉。包括酵母，乳桿菌，雙歧桿菌和鏈球菌。然而只有啤灑酵母、屎腸球菌和乳桿菌及某些雙歧桿菌表現(xiàn)出了防止抗生素引起的腹瀉的效果。

4 感染型腹瀉

最常見的感染型腹瀉主要有三種：輪狀病毒感染、旅行者腹瀉和急性腸炎。

輪狀病毒腹瀉是引起嬰兒腹瀉和死亡的一個(gè)重要原因，尤其在發(fā)展中國(guó)家。已經(jīng)證明乳酸菌很有希望用于輪狀病毒腹瀉的防治。Isolauri等采用空白對(duì)照試驗(yàn)對(duì)74個(gè)患腹瀉的孩子進(jìn)行研究表明乳桿菌（L.GG）可明顯縮短腹瀉的持續(xù)期，不同乳酸菌對(duì)患有急性輪狀病毒胃腸炎的孩子的療效比較試驗(yàn)結(jié)果表明L.GG最有效，而嗜熱鏈球菌，保加利亞乳桿菌或鼠李糖乳桿菌則對(duì)腹瀉的持續(xù)期無任何效果。Kaila等研究表明L.GG能明顯提高輪狀病毒腹瀉恢復(fù)期抗輪狀病毒特異性抗體IgA的分泌和血清中IgA水平，從而提高整個(gè)系統(tǒng)和局部對(duì)輪狀病毒的免疫反應(yīng)。

到國(guó)外旅行的人腹瀉發(fā)生率在20%~40％之間，因此旅行的公眾非常關(guān)注能防止旅行腹瀉的手段。Hilton等采用隨機(jī)雙盲試驗(yàn)用L.GG菌株對(duì)400名美國(guó)旅行者進(jìn)行試驗(yàn)，統(tǒng)計(jì)結(jié)果表明旅行期間服用L. GG膠囊的人群每天腹瀉發(fā)生率為3.9％，而沒有服用的人群腹瀉發(fā)生率為每天7.4％，這說明益生菌對(duì)防治腹瀉有一定作用。

急性腸炎是因病毒或致病菌導(dǎo)致，通常引發(fā)腹瀉，一直是發(fā)展中國(guó)家的嬰兒和兒童疾病的一個(gè)主要原因。口服再水合液(ORS)被廣泛用于降低腹瀉死亡率，但是它既不能縮短腹瀉持續(xù)期也不能提供任何營(yíng)養(yǎng)。因此許多研究者對(duì)益生菌治療方法進(jìn)行研究，并且已有大量研究證實(shí)L .GG菌株對(duì)嬰兒和兒童的急性腹瀉有很好的效果。

5改善營(yíng)養(yǎng)

許多乳酸菌能夠改變發(fā)酵乳中維生素的含量。有些B族維生素被消耗也有些被合成，與非發(fā)酵的產(chǎn)品相比發(fā)酵乳中的維生素含量更高且更適宜。例如許多雙歧桿菌株能夠合成維生素Bl、鹽酸、葉酸、維生素B6和B12；保加利亞乳桿菌能夠消耗葉酸而嗜熱鏈球菌和嗜酸乳軒菌能夠合成葉酸。能夠活著到達(dá)腸道的乳酸菌能夠產(chǎn)生乳酸，改變腸道的酸堿平衡從而達(dá)到改善礦物質(zhì)吸收的作用。

6 抗腫瘤

通過攝入膳食纖維和益生菌來降低環(huán)境因素引起的癌變風(fēng)險(xiǎn)已引起極大注意。越來越多的研究發(fā)現(xiàn)益生菌制品可以降低致癌因素，預(yù)防癌變及癌前病變的發(fā)生。

（1）抑制組織畸變腺體的形成

畸變腺體被認(rèn)為是腫瘤發(fā)生前的一種結(jié)構(gòu)，它繼續(xù)發(fā)展將成為腺瘤樣息肉--結(jié)腸癌前病變，繼而可能導(dǎo)致癌癥發(fā)生。許多抑制畸變腺體或其病灶形成的抑制劑已經(jīng)試驗(yàn)動(dòng)物表明可以降低結(jié)腸腫瘤的發(fā)生。

（2）抗突變劑活性

化學(xué)誘變劑在癌病發(fā)病中的作用被廣泛研究，并已證明體內(nèi)癌病發(fā)生與體外的誘變作用有關(guān)系，因此，環(huán)境、營(yíng)養(yǎng)和飲食中的誘變劑已成為引發(fā)癌癥的重要因素之一，降低這些誘變劑活性對(duì)防止癌癥具有重要意義。

總之，對(duì)益生菌的特性、作用機(jī)理及功效的研究，不僅為開發(fā)降低膽固醇、治療和預(yù)防因腸道致病菌引起的疾病、預(yù)防和輔助治療因幽門螺桿引起的胃炎等療效乳制品提供了菌種資源和應(yīng)用基礎(chǔ)，而且為我國(guó)益生菌新菌種的開發(fā)和功能性研究奠定了基礎(chǔ)。