【國家科技部】果蔬遇上益生菌開啟果蔬加工新時代
果蔬益生菌發(fā)酵關(guān)鍵技術(shù)與產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用獲得2016年國家科技進(jìn)步二等獎。
研究發(fā)現(xiàn)了果蔬發(fā)酵過程中菌系結(jié)構(gòu)的消長規(guī)律，突破了果蔬發(fā)酵優(yōu)良益生菌種高通量篩選和高活性工程菌劑規(guī)模化制備技術(shù)，使規(guī)模化生產(chǎn)的發(fā)酵液活菌濃度提高到8×1010 CFU/mL，是國內(nèi)外同類菌體培養(yǎng)水平的3倍以上；創(chuàng)制了真空干燥和真空冷凍干燥兩步法制備果蔬發(fā)酵益生菌劑規(guī)模化制備技術(shù)，菌劑活菌數(shù)達(dá)2.8×1012 CFU/g，是國內(nèi)外同類產(chǎn)品活菌數(shù)的5倍以上；菌劑的凍干時間較傳統(tǒng)工藝縮短50%，實(shí)現(xiàn)了節(jié)能減排的綠色制造，填補(bǔ)了果蔬發(fā)酵專用菌劑生產(chǎn)空白；發(fā)明了益生菌發(fā)酵果蔬生產(chǎn)新工藝，產(chǎn)生的對人體腸道健康有益的短鏈脂肪酸等活性物質(zhì)，含量是未發(fā)酵果蔬產(chǎn)品的2倍以上。
該成果創(chuàng)制的益生菌發(fā)酵果蔬全新系列產(chǎn)品具有“安全、營養(yǎng)、美味、方便”等鮮明特征，催生了一個全新的果蔬益生菌發(fā)酵綠色制造產(chǎn)業(yè)，近三年直接經(jīng)濟(jì)效益21.38億元，有力提升了我國果蔬食品在國際上的競爭力。
原文地址：http://www.most.gov.cn/kjbgz/201703/t20170316_132028.htm
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